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La mwbgmatzah (o mwbwmatzà mwcain ebraico מַצָּה‎mwcq?, pronuncia mwcgmazzà; pl. mwcwmatzot), nota anche come mwdamatzo, mwdqmatzoscite-ref-1[1] in mwegyiddish, è il pane non lievitato (o mwewazzimo: a base di farina e acqua) proprio della cucina ebraica, che è consumato quale mwfaalimento rituale nella festa di mwfqPesach (mwfgPasqua ebraica).

• Significato religioso

• Preparazione

• Letteratura

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'uso tradizionale come mwhgcashrut durante Pesach è in ricordo del frettoloso abbandono delle case in occasione dell'uscita dall'mwhwEgitto durante il quale, secondo il libro biblico dell'mwiaEsodo e la tradizione orale, gli ebrei non ebbero il tempo di lasciar lievitare il pane prima di cuocerlo. Vige l'obbligo di cibarsi di Matzah anche a mwiqPesach shenì, il 14 del mese di Iyar.

Viene preparata miscelando la farina con l'acqua, senza l'aggiunta di lievito o altri ingredienti come il sale e mettendo l'impasto in forno. Un tipo particolare di matzah è la mwjamatzah shemura in cui il controllo dell'assenza di lievitazione si estende anche alla fase di conservazione del grano, prima e dopo la macinazione.

Secondo la mwjgHalakhah si possono utilizzare solo cinque cereali per produrre la farina della matzah: mwjwfrumento, mwkaorzo, mwkqavena, mwkgsegale e mwkwspelta.

Solitamente preparata in sottili fogli di forma quadrata, nella tradizione della cucina ebraica italiana esiste anche in forma di "panetti" relativamente spessi.

Nel romanzo "mwlwGolem" di mwmaIsaac B. Singer si racconta dei pregiudizi contro gli ebrei di mwmqPraga, mwmgaccusati di impastare le mazzot con il sangue dei cristiani.

«L'imperatore

Rodolfo II

, nonostante fosse un uomo erudito, era intollerante con chiunque non professasse la fede cattolica. Perseguitò i

Protestanti

e ancor più gli

Ebrei

, accusati di usare sangue cristiano per impastare le

mazzot

, il pane non lievitato della Pasqua.»

cite-note-11. ↑ Dal greco mwogmazērós, aggettivo di mwowmâza ‘focaccia, pane dʼorzo’ (da cui il latino mwpamăssa(m) > it. mwpqmassa), è invece l'arcaico mwpgmazzero (lo Zingarelli 2021: s. vv. «massa» e «mazzero»).

• mwqgIsaac B. Singer, Il Golem, traduzione di C. Calabi, Milano, Salani, 1990, p. 95.

• mwrgMatzah shemurah

• mwsaMatzah brei

• mwsgPane azzimo

• mwtaPesach (mwtqPasqua ebraica)

• mwtwHaggadah (narrazione dell'mwuaesodo dall'Egitto)

• mwugChametz

• mwvaCasherut (regole alimentari religiose)

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Matzah

• citerefbritannica-com(EN) matzo, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefjewish-encyclopedia(EN) Matzah, in Jewish Encyclopedia, Funk and Wagnalls.